Helado de vinagre de módena

Pasos

1. En un cazo, calentar el agua junto con el vinagre de Módena y el azúcar. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera hasta conseguir un almíbar.
2. En un plato hondo, batir las yemas de huevo e incorporarlas poco a poco hasta notar que la mezcla coge cuerpo. Dejar enfriar.
3. Una vez que esté a temperatura ambiente, montar la nata y añadir. Mezclar de nuevo con movimientos envolventes y meter en el congelador. Si prefieres el aroma de un vinagre más intenso, como el de Pedro Ximénez, sustituye una variedad por otra. La receta sería la misma, pero en este segundo caso puedes añadir al azúcar 50 gr de miel.