La forma más fácil de hacer croquetas
Las croquetas triunfan en todo el mundo, son muy sencillas de elaborar y puedes hacerlas con el ingrediente que más te guste ¡Anímate a prepararlas!
Las croquetas triunfan en todo el mundo, son muy sencillas de elaborar y puedes hacerlas con el ingrediente que más te guste ¡Anímate a prepararlas!
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Ingredientes
La base de las croquetas son una bechamel espesa a la que se le añade el ingrediente que más os guste, ya que pueden hacerse con jamón, pollo, gambas, morcilla, setas, salmón, queso, carne del cocido...
Los ingredientes básicos para elaborar la bechamel son: 100 g de mantequilla ó 100 g de aceite de girasol, 150 g de harina, 1 litro de leche, 1/2 cebolla, 1 pizca de nuez moscada y sal.
Para el relleno: 150 g del producto elegido (pollo, gambas, jamón...)
Para freír: 2 huevos, 150 g de pan rallado, 200 ml de aceite de oliva virgen.
Paso 1
Poner la mantequilla a calentar en una cazuela o sartén hasta que se derrita pero con mucho cuidado ya que se puede quemar.
Picar la cebolla muy fina y pochar a fuego bajo en la mantequilla.
Paso 2
Cuando la cebolla esté transparente añadir la harina para que ésta se tueste.
La harina tiene que disolverse bien en la mantequilla; a continuación se añade la leche poco a poco y sin parar de remover para que no se hagan grumos, pero en el caso de que se formen lo mejor es pasar esta masa ligera por la batidora. Volver a poner en la sartén y no parar de remover, la mezcla debe ir espesando según vaya hirviendo. Añadirle la nuez moscada molida.
Nota: A la mezcla de cualquier grasa y harina se le llama roux y sirve para elaborar una bechamel o como espesante para otros platos.
Paso 3
Cuando la bechamel se empiece a despegar de las paredes de la sartén es el momento de incorporar el ingrediente con el que quieras hacer las croquetas. Éste debe estar bien picado. Remover bien el conjunto y dejar cocer unos minutos para que se integren los sabores.
Para las croquetas de pollo, pasarlo por la plancha o cocerlo antes de picarlo muy fino.
Truco: Si las croquetas son de gambas, cocer las cabezas y las cáscaras. Sustituir un poco de la leche de la bechamel por el caldo resultante.
Paso 4
Disponer la masa en una bandeja, tapar con papel film y dejar que la masa se enfríe. Cuando esté fría coger una porción con ayuda de dos cucharas y darle forma con la mano.
Paso 5
Batir el huevo, y aparte disponer el pan rallado en un plato.
Las croquetas se deben rebozar primero por huevo y a continuación por el pan rallado.
Truco: Para los que les guste un rebozado muy crujiente sustituir el pan rallado tradicional por Panko, una especie de pan rallado japonés (se vende en grandes almacenes).
Paso 6
Poner una sartén con abundante aceite al fuego y cuando esté caliente freír las croquetas por tandas, sin poner muchas de una vez, ya que se pueden abrir.
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