Muslos de pollo rellenos de pistachos y albahaca

Pasos

1. Deshuesar o pedir en la pollería que deshuesen los muslos de pollo y los abran para relleno. También se puede hacer con pechuga pero queda más jugoso el muslo. Reservar los huesos de pollo. Guardar unas hojas de albahaca.
2. Poner en cada muslo salpimentado una cucharadita de mostaza en grano, unas hojas de albahaca y una parte de pistachos y el resto se reserva para la decoración. Enrollar y envolver con film. Meter en bolsa de plástico apta para cocinar, cerrar sacando el aire y meter en una olla cubiertos de agua. Mantener a fuego mínimo de 15 a 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en rodajas de un cm.
3. Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y los huesos del pollo y dorar. Retirar los huesos y añadir media cebolla picada. Dejar caramelizar a fuego suave durante 20 minutos. Poner en un vaso de batidora una cucharadita de vinagre de jerez, un poco de sal y pimienta. Añadir un poco de agua y pasar por la batidora para obtener una crema espesa. Servir las rodajas de pollo con una cucharada de salsa de cebolla y una cucharadita de mostaza suave.Decora con unos pocos pistachos picados y unas hojas de albahaca.