Ensalada tabulé con quinoa

Otro tabulé

Receta: Ensalada tabulé con quinoa

Tiempo total:
Tiempo preparación:
Tiempo cocción:
Dificultad: Fácil
Nº personas: 4
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Ingredientes

  • 1 Manojo Perejil
  • Sal y pimienta
  • 100 G Quinoa
  • Hojas de menta
  • 1 Cebolletas
  • Aceite de oliva
  • 2 Limones
  • 1 Endibia roja
  • 3 Tomates kumato
  • Canela
  • Perejil

Pasos

  1. Lavar, secar y picar los tomates en trozos muy pequeños. Salar y poner en colador a escurrir 30 minutos. Recoger el líquido que suelten los tomates. Quitar los tallos más gruesos del manojo de perejil y picar muy fino. Mezclar el perejil picado con el tomate.
  2. . Poner en un cazo el agua que hayan soltado los tomates y calentar hasta ebullición. Volcar el agua de tomate sobre la quinoa y dejar 1 hora hasta que la quinoa se ablande sin perder un poco de crujiente.
  3. Picar las hojas de menta. Limpiar y cortar en rodajas finas las cebolletas. Hacer zumo de 2 limones. Poner en un bol grande los tomates, perejil, cebolletas, menta, zumo de limón, un poco de sal y pimienta y una pizca de canela. Remover todo y añadir 5 cucharadas de aceite de oliva y volver a remover. Se puede sustituir la quinoa por trigo bulgur Servir con unas hojas de endibia fresca.
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