Chipirones con cebolla

Chipirones sobre gelatina de tinta de calamar y caldo de cebolla

Receta: Chipirones con cebolla

Tiempo total:
Tiempo preparación:
Tiempo cocción:
Dificultad: Fácil
Nº personas: 4
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Ingredientes

  • 400 G Chipirones
  • 2 Ajos
  • Perejil
  • 2 Cebollas
  • Cebollino
  • 1 Lámina Gelatina neutra
  • 6 Dl Caldo de pollo
  • 1 Sobres Tinta de calamar

Pasos

  1. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y 1 cucharada de agua y dejar pochar con el fuego al mínimo durante 20-25 minutos hasta que la cebolla se caramelice y adquiera un color dorado obscuro. Añadir a continuación 4 dl de caldo de pollo, un poco de sal y pimienta y mantener con el fuego al mínimo 30 minutos más. Retirar y colar, reservando el caldo.
  2. .- Pelar y picar la otra cebolla. Picar un poco de cebollino. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el cebollino y mantener al fuego hasta que la cebolla empiece a transparentar, sin coger color. Añadir el sobre de tinta de calamar y el resto de caldo de pollo. Añadir la gelatina remojada en agua fría y mezclar todo bien unos segundos. Poner el contenido de la sartén en un vaso de batidora y batir bien. Extender la mezcla sobre una bandeja y meter a la nevera hasta que se cuaje.
  3. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 ajos pelados y picados. Añadir los chipirones limpios y salpimentados y saltear hasta que cojan un poco de color. Servir en plato hondo con el caldo de cebolla caramelizada, un cubo de gelatina de cebolla y cebollino y encima los chipirones salteados.
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